ЗДОРОВ ЛИ Я....

Таблица №3. Степень воздействия внешних факторов на витамины при хранении.

Источник: "ОСНОВЫ НУТРИЦИОЛОГИИ" ч.2 Москва 2005 год

+++ высокая степень воздействия

+ умеренное воздействие

- незначительное воздействие

Потеря витаминов в продуктах питания возникают на всем протяжении от поля до обеденного стола и заметно теряются как при длительном хранении, так и при различных способах переработки, особенно тепловой.

Стремление употреблять продукты в сыром виде не является выходом из положения, поскольку не все они съедобны в таком виде.

Тепловая обработка большинства продуктов неизбежна, так как позволяет избежатьпищевых отравлений бактериальными токсинами и токсическими компанентами.

Тепловая обработка продуктов - один из важнейших способов консервации пищи, что обеспечивает ее длительное хранение.

Здесь важно научиться сводить потери к минимуму.

Так при ЖАРКЕ картофеля - теряется до 30% витаминов, а при ЗАПЕКАНИИ - лишь 15%.

Если погружать картофель при варке В ГОРЯЧУЮ воду - разрушается 7% витаминов, при погружении в ХОЛОДНУЮ воду - все 35%.

При тепловой обработке МЯСА потери витамина В1 увеличиваются соответственно способу обработки: жарка- 35%, тушение-60%, варка-80%.

Если масло многократно использовать для жарки (фритюр), то в нем разрушаются жирорастворимые витамины А, D, Е.

Длительное хранение продуктов , также отрицательно сказывается на содержании витаминов в них. Например, если хранить капусту при комнатной температуре в течение 3 дней, можно потерять до 50% всех витаминов. Цветная капуста теряет несколько меньше. За три месяца хранения даже в прохладном месте, картофель теряет до 1/3 витамина С, листовые овощи теряют этот же витамин уже за 2-3 дня.

Из всего этого следует ВЫВОД, что продукты следует употреблять по возможности свежими, и если хранить, то в виде ЗАМОРОЗКИ.